Antonio Escribano Zafra, doctor especialista en endocrinologÃa y nutrición: "Esto se ha dicho toda la vida pero..."
En torno a la alimentación existen muchas creencias, muchos mitos que hemos asumido como ciertos sin realmente preguntarnos cuánta evidencia cientÃfica hay detrás. De hecho, una de las cuestiones que más impactan en las creencias nutricionales que tenemos incorporadas vienen determinadas por las modas o por el momento en el que crecemos y nos criamos. Por ello, es importante atender a lo que los expertos y la evidencia cientÃfica dicen y exponen, ya que si no, simplemente, estarÃamos cambiando nuestra alimentación (en muchos casos) dañándonos sin conocerlo. Por eso son tan importantes contenidos como el del doctor Antonio Escribano Zafra, experto en endocrinologÃa y nutrición, del Hospital Centro de AndalucÃa; quien desmitifica algunas de las creencias más instauradas en nuestra sociedad.
Alimentos cuestionados o idolatrados: el término medio
En el contexto alimenticio existe una cuestión que marca nuestro concepto de saludable o no; y son las etiquetas establecidas para cada uno de ellos. No pensamos en si el consumo de todos los alimentos es necesario, sino en si un alimento es bueno o malo para nuestra salud.
En este sentido, uno de los mitos que se ha establecido como inquebrantable es que una copa de vino tinto al dÃa es saludable. El especialista es tajante en este tema y menciona que "esto se ha dicho toda la vida pero, en realidad, el vino nunca, en ningún momento, es bueno." Sà es cierto que tomar una copa puede tolerarse de vez en cuando pero no es un hábito recomendable, ni mucho menos, para todos los dÃas.
Otro alimento cuestionado siempre ha sido el huevo. De él se ha dicho siempre que sube el colesterol pero, el especialista ha destacado que no solo no sube el colesterol, sino que tiene colina algo que nos hace falta y que es imprescindible para el funcionamiento del cerebro. De hecho, menciona que debemos tomar mÃnimo cinco huevos a la semana y, la cantidad recomendable, es de un huevo diario.
A nivel alimenticio, siempre se ha dicho que el pan integral es mejor que el pan blanco. Y, en este sentido, debemos encontrarnos en un espectro más gris ya que, el doctor, señala que lo único mejor en lo que es el pan integral es en la fibra, que es mayor, pero en lo demás tiene las mismas calorÃas. En lo que sà es claro Escribano, es en que la miel es el edulcorante de la naturaleza, lo que hace que, donde esté la miel para edulcorar, que se quite lo demás.
Los hábitos alimenticios que están en duda
Para cuando llegan los meses de frÃo, una de las recomendaciones que más nos hacen, es que iniciemos el consumo de vitamina C. El motivo que nos dicen es que previene los resfriados pero, la realidad es que no lo hace, sino que lo combate mejor y la podemos encontrar en las frutas.
Respecto al hábito de comer mucho por la noche y su relación con la ganancia de peso, el experto indica que sà parecer que tenga conexión. Eso sÃ, es importante comprender que no es un hecho matemáticamente exacto, sino que esa comida quizás puede tener ese efecto, pero depende también de determinadas cuestiones individuales y personales.