„Essen ist Medizin“: In Kultlokal harmonieren seit 30 Jahren die Gegensätze

Bei einer Tasse Kaffee sitzen Thomas und Waiki Rößler am runden Tisch im Restaurant des Laupheimer Hofs. Sie sind mehr als zufrieden mit dem Status quo – und das aus gutem Grund. Im Jahr 1996 ließen sich Thomas Rößler und seine Frau Hemans Wai Chee Ng in Laupheim nieder. Nun, 30 Jahre später, feiert der Familienbetrieb Jubiläum; längst sind die beiden Töchter Waiki und Roxanne in die Restaurant- und Hotelführung eingestiegen. „Wenn ich auf die damaligen Prognosen gehört hätte, hätte ich das alles gar nicht gemacht“, erinnert sich Thomas Rößler schmunzelnd an die Anfänge in Laupheim zurück. Eine Aussage, die der 65-jährige Inhaber und Küchenchef im Laufe des Gesprächs noch häufiger treffen wird. Doch immer fügt er hinzu: „Ich habe es dann trotzdem gemacht und es hat sich bewährt.“

Mehrfache Umbauten über die Jahrzehnte

Ursprünglich stammt Thomas Rößler aus dem Deggenhausertal. Zwar aus der Region, jedoch weit genug weg, um seinem Dialekt anzuhören, dass er kein Laupheimer ist, wie er lachend mitteilt. Der Grund, der ihn dennoch hierher geführt hat, ist der Laupheimer Hof. Als junger Mann reist Rößler zunächst durch unterschiedliche Länder, vier Jahre lang ist er Küchenchef in Hongkong. Mit seiner Frau, die er dort kennenlernt, sucht er im Jahr 1996 ein Hotel in Deutschland – unter 100, die sie gemeinsam anschauen, fällt die Wahl auf den Laupheimer Hof. „Wir sind durchgelaufen und waren uns gleich einig. Es war stimmig“, berichtet Rößler. Sie übernehmen das Hotel mit 32 Zimmern als Pächter, ebenso das dazugehörige „Restaurant Laupheimer Stuben“.

Über die Jahrzehnte wird das Anwesen mehrmals umgebaut und erweitert. Laupheims Alt-Bürgermeister Otmar Schick habe ihn damals zu diesem Schritt ermutigt, berichtet Rößler. „Er sagte zu mir: Wir brauchen in Laupheim ein größeres Hotel.“ Im Jahr 2003 eröffnet nach einem Umbau das nach Feng-Shui eingerichtete Restaurant „Kontrast“. Zur selben Zeit entsteht das Logo, zusammengesetzt aus einer Spirale aus Kreisen und Rechtecken. „Der Kreis symbolisiert im Chinesischen das Universum, das Viereck steht für die Erde“, erklärt Waiki Rößler. „Im Wechsel ergibt sich dadurch die Harmonie der Gegensätze.“

Zu den Steaks gibt es ein Dip-Brett mit Brot

Einen Leitgedanken, den Thomas Rößler auch in seiner Küche etabliert – von Beginn an setzt er auf schwäbische Gerichte, verfeinert mit eurasischen Gewürzen. „Ich wollte ein knackiges Gemüse haben“, erinnert er sich. „Viele Kollegen haben mir damals gesagt, dass ich das nicht machen soll, weil niemand in Oberschwaben knackiges Gemüse mag. In meiner ersten Speisekarte habe ich die Gäste noch davor gewarnt. Und dann mochte es jeder.“ Im selben Jahr spezialisiert sich Rößler auf die Zubereitung von Steaks – passend dazu, kommt ihm die Idee eines Dip-Bretts mit einem Brot. Heute ist das Amuse-Gueule im Blumentopf nicht mehr aus seinem Repertoire wegzudenken.

Nach einer Zwangsversteigerung wird die Familie Rößler im Jahr 2004 Eigentümer des Hotels. In den folgenden Jahren werden die Zimmer neu gestaltet. 2017 findet der Spatenstich für den großen Neubau statt, der im Jahr 2019 fertiggestellt wird. Das Erdgeschoss im Fachwerkhaus aus dem Jahr 1884 wird entkernt und neu aufgebaut. Ganz getreu des Mottos: die Harmonie der Gegensätze. Heute zählt das Akzent Hotel Laupheimer Hof 86 Zimmer, mit Aushilfskräften beschäftigen die Rößlers rund 50 Mitarbeiter, auch duale Studenten und Auszubildende.

Ein sanfter Übergang zur nächsten Generation

Auch stehen Räume für Tagungen und Hochzeiten zur Verfügung, ebenso ein Saal und eine Bar. Wie Waiki Rößler mitteilt, sind die Zimmer werktags meist komplett ausgebucht – vorwiegend mit Geschäftsreisenden aus aller Welt. Auch die Wellness- und Fitness-Bereiche werden dabei rege genutzt. „Vor dem Umbau haben mich viele gefragt, ob ich hier nicht Geld sparen möchte“, erinnert sich Thomas Rößler. „Ich bin froh, dass ich nicht darauf gehört habe.“

Essen ist für mich Medizin.

Thomas Rößler

An die Rente will der 65-Jährige noch nicht denken – auch jetzt nicht, wo seine beiden Töchter voll in den Betrieb eingestiegen sind. Die 28-jährige Waiki Rößler ist seit 2021 für das Hotel zuständig; ihre ältere Schwester Roxanne arbeitet seit 2015 im Restaurant-Bereich. „Die neue Generation übernimmt langsam, step by step. Wir haben einen sanften Übergang“, erklärt Waiki.

Ein sechsgängiges Menü zum Jubiläum

Vater Thomas freut sich, dass seine Leitgedanken nun von seinen Töchtern weitergetragen werden. „Ich will nicht mehr müssen, ich will nur noch dürfen“, sagt Rößler. Das Kochen sei nach wie vor seine große Leidenschaft, gerne stellt er sich auch heute noch gemeinsam mit seinem Team in die Küche. Er betont: „Essen ist für mich Medizin. Das will ich vermitteln. Du bist beim Kochen nie am Ende.“

Apropos: Zum 30-jährigen Bestehen plant die Familie Rößler ein sechsgängiges Jubiläums-Menü am Freitag, 25. September. Thomas Rößler will hier die Speisekarte der Eröffnung aus dem Jahr 1996 neu interpretieren und mit seinen Erfahrungen aus drei Jahrzehnten erweitern. Garnelen und Kartoffelsuppe wird es auf alle Fälle geben, weiß der Gourmet jetzt schon.